Formation oenologie en ligne
Transformez votre personnel en ambassadeurs du vin & multipliez vos ventes
Je me rends dans vos restaurants, je forme, et transforme votre personnel en passionnés de vins, afin de faire grossir vos ventes
Développez les compétences de votre personnel de salle et voyez vos ventes de vins exploser et votre restaurant plébiscité par les clients (au détriment de vos concurrents)

Restaurant Guy Savoy
1997

La Tour d'Argent
1998

Lasserre Paris
2003-2004

Hôtel Plaza Athénée
2000>2002
Restaurant Alain Ducasse

Fouquet's Paris
2004>2010

Restaurant Guy Savoy
1997

La Tour d'Argent
1998

Lasserre Paris
2003-2004

Hôtel Plaza Athénée
2000>2002
Rencontre avec Alain Ducasse

Fouquet's Paris
2004>2010
L’accompagnement avancé
créé par l’un des meilleurs sommeliers de France.
1996 : 4è meilleur étudiant sommelier de France (concours chapoutier)
1998: Finaliste régional Trophée Ruinart meilleur jeune sommelier de France
2000 : Award of Excellence pour ma carte des vins au London House at Pewsey (Angleterre)
2010 : Wine Blog Trophy du meilleur blog de France sur le vin
2014 : Élevé au rang de Chevalier de l'ordre du mérite agricole
2019 : E-influenceur de l'année (ex Prix Pape), décerné au journaliste de l'année (Terre de Vins + Oenocentres)
• Depuis 1995 •
Vous avez certainement vécu cela...
Et en tant que directeur de restaurant, vous vous demandez comment :
Organiser votre cave
Vous vous demandez comment organiser votre cave sans vous sentir dépassé par les références et les dates d’apogée.
Gagner en crédibilité
Vous êtes frustré de constater que malgré vos efforts, et ceux de vos équipes, vos ventes de boissons ne décollent pas.
Sublimer l'expérience client
Vous proposez une cuisine de qualité, un service attentionné, mais il vous manque ce qui fait vraiment la différence : donner l'envie à vos clients de sublimer le repas en commandant des vins qui les ravissent vraiment.
Allier la théorie à la pratique
Vous peinez à créer des accords mets et vins mémorables pour vos clients, car vous ne savez pas comment allier théorie et pratique dans un cadre professionnel.
être à l'aise auprès de vos clients
Votre personnel aussi impliqué et sérieux est-il, se sent mal à l'aise, dans le doute quand vient le moment de conseiller les vins aux clients. Cela dégrade l'excellence attendue par le client.
développer vos talents de dégustateur
Vous cherchez à comprendre les arômes et à reconnaître les odeurs d’un vin, mais vous croyez que c'est trop technique et que seuls ceux qui ont un don inné y parviennent. Vous vous demandez si vous et votre équipe parviendrez enfin à rendre l'expérience client encore meilleure.
Si je sais tout ça c'est que je suis passé par là...
Mon parcours de sommelier
Dans les plus grands restaurants
Quinze ans comme sommelier dans des restaurants de renom m’ont appris une chose essentielle : le vin ne se déguste pas seulement, il se transmet. Alors, l’idée de partager mon savoir s’est imposée.
Mais lorsque j’ai proposé de former les équipes et d’accompagner les choix du directeur d’achat en 2005 au sein d’un établissement réputé, on m’a clairement fait comprendre : ma place restait en salle.
Ce refus a été le déclic.
Pendant mes jours de repos, mes coupures, et trois week-ends par mois, j’ai commencé à former des restaurateurs, des passionnés, tous avides d’apprendre le vin.
Parallèlement, j’ai fondé Le Blog du Sommelier, partageant chaque semaine mes découvertes, mes connaissances et mes rencontres avec les vignerons.
Cinq années de double vie professionnelle, jusqu’au jour où j’ai pris la décision de me consacrer pleinement à la formation et au conseil.
En 2011, Le Figaro Vin me confie la rédaction d’une rubrique, et en 2012, les Éditions de la Martinière me demandent d’écrire Vins – Leçons de dégustation.
Ce livre a révolutionné la façon dont beaucoup abordent le vin, grâce à une méthode unique de "mâche" qui apporte une profondeur et une connexion intime au vin. C’est cette approche accessible qui a fait de cet ouvrage une référence, et qui a inspiré tant d’amateurs et de professionnels.
En parallèle, j'ai formé plus de 20 000 passionnés de vin et professionnels entre 2005 et 2020 pour Vigne et Sens , ProDégustation et des organismes de formation. C’est ici que j’ai compris toute la valeur d’une pédagogie personnalisée, celle qui permet à chacun de trouver son propre chemin dans le monde du vin. En alliant le terrain, à la pratique et la théorie.
En 2020, j’ai lancé 8 guides pratiques et 2 formations Accords Mets & Vins Divins et Gérer sa cave perso comme un pro.
Mais mon rêve allait plus loin : offrir un programme complet, un écosystème de ressources pour transformer les passionnés en experts grâce à mon accompagnement. C’est de là qu’est née L’Académie™, un programme taillé pour vous, fait pour ceux qui veulent partager le vin, des accords mets et vins jusqu’à la maîtrise de leur cave.
Rejoindre L’Académie™, c’est plonger dans un univers unique, à mes côtés, et découvrir le vin dans toutes ses dimensions. Ensemble, nous allons bien au-delà de la simple dégustation – nous allons faire de vous, de vrais experts.
Depuis
1995
2010
Le programme de la formation sur site
En 3 demi-journées de théorie/exercices, et 1 service en salle avec vos équipes, le programme se veut complet afin de donner à vos équipes l'envie d'apprendre, et de maitriser les rudiments des accords mets et vins. Et être en capacité de projeter les clients avec des mots qui donnent envie de déguster du vin. Pour acquérir les réflexes des meilleurs sommeliers, apporter les bons conseils pour offrir des ventes de vins optimisées.
Trouvez les mots justes pour toucher vos clients !
Apprenez mieux, retenez plus !
Nous débutons avec la compréhension de ce qu'est le vin, son élaboration et surtout ce qui fait toute sa richesse, et sa magie. Son "lieu", son terroir, ses vignerons. Nous posons les jalons afin que vos équipes puissent ensuite raconter le vin en projetant vos clients sur place. En présentant le vin grâce à son contexte, en racontant d'où il vient, et pourquoi il vous a touché fait toujours la différence. Et le client comprend vos équipes, et les suivent en toute confiance.
Offrez des accords mets & vins mémorables
Ancrez pleinement vos compétences !
Proposer des accords à table de qualité fait toujours la différence et rend l'expérience mémorable pour vos clients. Maitrise des points d'ancrage™, compréhension des échanges entre les saveurs du vin et du plat, la synergie des couleurs™ et la Résonance des sols™ sont autant de techniques imparables pour construire des accords mémorables. Et ce que VOUS proposez au sein de vos équipes fait toute la différence sur vos ventes, mais aussi face à vos concurrents. Qui se retrouvent très loin derrière vous.
Des exercices pratiques pour ancrer le savoir
Ne chamboulez pas votre emploi du temps
Si la théorie doit imprimer les connaissances, ce sont les exercices, les dégustations et les mises en situation qui ancrent le savoir et la gestuelle.
Le programme est jalonné d'exercices et je participe activement, parfois en observant les élèves directement pendant le service, et en les corrigeant. C'est le moyen le plus puissant pour appuyer leurs nouvelles connaissances et leur donner pleine confiance.
Des solutions sur-mesure
Des solutions sur-mesure !
Chaque restaurant connait ses propres besoins et problématiques. Mon programme débute par un audit en compagnie du directeur afin de proposer le programme le plus personnalisé possible. Afin de permettre à vos équipes de se transformer et de faire de vos anciens problèmes, des atouts incomparables qui explosent la satisfaction clients et vos ventes de vins.
EN OPTION après la formation ✦ L'académie © [du vin]
Le Programme d'Expertise pour les restaurants ™, 100% en ligne pour maintenir et appuyer les compétences acquises
Pour appuyer l'intégration des nouvelles connaissances et compétences de vos employés, le Programme d'Expertise™ pour les restaurants, de l'Académie™ permet de continuer la formation, pendant 1 an, ou 6 mois, sous forme d'abonnement, pour vos équipes. Tout en profitant d'un contenu de haut niveau fait spécialement pour eux, et de mon accompagnement.
Intégralité du contenu disponible
5 formations en ligne
+15 heures de cours
6 salons sur Discord
Exercices corrigés en vidéo
2 visios collectives mensuelles
Accès à la communauté
8 guides pratiques
Certificat final
+ 90 vidéos
Les 2 piliers du Programme d'Expertise Intégrale™
Rejoignez l’Académie des restaurants™ et appuyez vos connaissances acquises lors de la formation sur place avec Emmanuel Delmas, grâce au programme et à l'accompagnement en ligne. Chaque module est conçu pour rendre vos équipes autonomes et prêts à accroître vos ventes et la réputation du restaurant.
Pilier n°1
Objectif :Devenez la personne qui sait expliquer un vin, quand les autres cherchent leurs mots. Même si vous n'avez jamais mis les pieds dans une école de sommellerie.
Durée : 10h00
Valeur : 1200€ TTC
Pilier 1
💡 Formation : Libérez votre potentiel et boostez votre carrière en dépassant vos idées reçues. (2h)
- Faites vos premiers pas vers une transformation concrète avec 7 clés essentielles pour faire évoluer votre carrière.
- Décryptez les croyances qui bloquent beaucoup de passionnés et semi-pros pour gagner la confiance nécessaire à franchir un cap professionnel.
- Désapprenez les réflexes inefficaces et activez une nouvelle dynamique de progression dès la fin de cette formation.
🎁Pour appuyer l’apprentissage
- Les 5 clés essentielles pour déguster votre premier vin avec précision et efficacité, afin de démarrer sur de bonnes bases.
- Les 3 conseils pour entretenir votre curiosité et rester à l’affût des vins que seuls les experts dénichent.
- La liste des 5 termes à éviter et leurs alternatives pour qualifier le vin comme un professionnel et améliorer instantanément votre crédibilité.
💡 Formation : Libérez votre potentiel et boostez votre carrière en dépassant vos idées reçues. (2h)
- Faites vos premiers pas vers une transformation concrète avec 7 clés essentielles pour faire évoluer votre carrière.
- Décryptez les croyances qui bloquent beaucoup de passionnés et semi-pros pour gagner la confiance nécessaire à franchir un cap professionnel.
- Désapprenez les réflexes inefficaces et activez une nouvelle dynamique de progression dès la fin de cette formation.
🎁Pour appuyer l’apprentissage
- Les 5 clés essentielles pour déguster votre premier vin avec précision et efficacité, afin de démarrer sur de bonnes bases.
- Les 3 conseils pour entretenir votre curiosité et rester à l’affût des vins que seuls les experts dénichent.
- La liste des 5 termes à éviter et leurs alternatives pour qualifier le vin comme un professionnel et améliorer instantanément votre crédibilité.
💡 Formation : Qualifier le vin avec les mots justes pour envoûter votre auditoire (+10h15)
- Créez une expérience unique avec la Technique du Drone™ : Oubliez les présentations trop techniques et apprenez à identifier un vin à l'aveugle. Tout en captivant votre audience, en les transportant dans le terroir du vin pour une dégustation inoubliable.
- Ma technique secrète pour décrypter l'âge du vin et son climat à l'œil !
- Adoptez la Technique de l'Inspecteur™ pour dénicher les indices quand vous dégustez à l'aveugle
- Connaitre les cépages et la notion de terroir pour créer une expérience mémorable à chaque dégustation / susciter de l’émotion
- Les méthodes des meilleurs sommeliers pour déguster à l’aveugle…
- Evitez l’erreur fondamentale de vous concentrer uniquement sur le nez : devenez crédible en apprenant à pénétrer au coeur de la matrice du vin (sa bouche)
- Je vous montre en filmant mon écran comment adopter la Technique du drone™ pour présenter parfaitement vos vins, en 30 secondes, en captivant votre auditoire
- Comment cibler et détecter les brettanomyces dans le vin et les principaux défauts
🎁 Bonus pour maîtriser la dégustation à l'aveugle et l'influence du terroir comme un sommelier professionnel.
- Cartes mentales et infographies : décelez à l'aveugle l'environnement exact du vin en visualisant les indices clés à chaque étape de dégustation pour une analyse précise.
- Fiche de dégustation dédiée à l'aveugle : suivez un cadre structuré pour évaluer chaque vin avec l'acuité d'un sommelier expérimenté, du premier regard à la dernière goutte.
- Liste des profils des vins par climat et végétation : identifiez la région et le terroir d’un vin grâce à une maîtrise des influences naturelles et devenez un expert des nuances régionales.
- Guide pratique pour détecter le goût de bouchon : apprenez à repérer les défauts du vin dès les premières secondes pour ne jamais laisser passer une bouteille défectueuse.
- Commentaires de dégustation analysés : évitez les erreurs courantes avec des exemples concrets de notes professionnelles décortiquées pas à pas pour affiner votre expertise.
- Fichiers et entretien exclusifs pour comprendre brettanomyces et savoir dénicher ce défaut
💡 Formation : Qualifier le vin avec les mots justes pour envoûter votre auditoire (9h15)
- Créez une expérience unique avec la Technique du Drone™ : Oubliez les présentations trop techniques et apprenez à identifier un vin à l'aveugle. Tout en captivant votre audience, en les transportant dans le terroir du vin pour une dégustation inoubliable.
- Ma technique secrète pour décrypter l'âge du vin et son climat à l'œil !
- Connaitre les cépages et la notion de terroir pour créer une expérience mémorable à chaque dégustation / susciter de l’émotion
- Les méthodes des meilleurs sommeliers pour déguster à l’aveugle…
- Evitez l’erreur fondamentale de vous concentrer uniquement sur le nez : devenez crédible en apprenant à pénétrer au coeur de la matrice du vin (sa bouche)
- Je vous montre en filmant mon écran comment adopter la Technique du drone™ pour présenter parfaitement vos vins, en 30 secondes, en captivant votre auditoire
🎁Bonus pour maîtriser la dégustation à l'aveugle et l'influence du terroir comme un sommelier professionnel.
- Cartes mentales et infographies : décelez à l'aveugle l'environnement exact du vin en visualisant les indices clés à chaque étape de dégustation pour une analyse précise.
- Fiche de dégustation dédiée à l'aveugle : suivez un cadre structuré pour évaluer chaque vin avec l'acuité d'un sommelier expérimenté, du premier regard à la dernière goutte.
- Liste des profils des vins par climat et végétation : identifiez la région et le terroir d’un vin grâce à une maîtrise des influences naturelles et devenez un expert des nuances régionales.
- Guide pratique pour détecter le goût de bouchon : apprenez à repérer les défauts du vin dès les premières secondes pour ne jamais laisser passer une bouteille défectueuse.
- Commentaires de dégustation analysés : évitez les erreurs courantes avec des exemples concrets de notes professionnelles décortiquées pas à pas pour affiner votre expertise.
💡 Formation : Accordez avec brio vos vins et vos mets pour offrir des repas mémorables (6h)
- Construisez des accords mémorables et surprenants pour sublimer vos moments à table, en famille ou avec vos clients, votre patron. Gagnez en confiance, et rendez votre compagnie incontournable
- Gagnez le respect des plus grands sommeliers grâce à vos propositions de vins en accord avec les plats.
- Impressionnez vos clients et votre patron lors des repas d’affaires en brillant face au sommelier, quand vient le moment du choix des vins en accord avec les plats
- Rendez vos rendez-vous amoureux et familiaux inoubliables grâce à des alliances percutantes entre vins et plats.
- Maitrisez toutes les techniques, notamment les Points d’ancrage, pour réussir tous les accords, même parmi les plus périlleux : vous êtes l’expert des accords !
🎁 Bonus pour maîtriser les accords mets & vins et affiner votre expertise.
- Évaluez et suivez vos progrès avec un quiz de départ, des exercices corrigés en vidéo, et des quiz supplémentaires pour valider chaque étape clé de votre apprentissage, le tout guidé par Emmanuel Delmas.
- 7 Cartes Mentales en PDF pour réussir vos accords à coup sûr et impressionner vos clients.
- Accédez à des secrets bien gardés : des listes exclusives d'accords pour l'apéritif, des exemples d'accords d'opposition, et des astuces sur les sauces pour sublimer chaque plat sans faux pas.
- Tirez parti des expériences de ceux qui sont passés par là avec des retours d'élèves détaillés, pour comparer vos résultats et ajuster votre approche.
- Obtenez votre certificat d'expertise validant votre parcours complet et faisant de vous un expert des accords mets & vins, prêt à monétiser votre passion dans le monde professionnel.
💡 Formation : Accordez avec brio vos vins et vos mets pour offrir des repas mémorables (6h)
- Construisez des accords mémorables et surprenants pour sublimer vos moments à table, en famille ou avec vos clients, votre patron. Gagnez en confiance, et rendez votre compagnie incontournable
- Gagnez le respect des plus grands sommeliers grâce à vos propositions de vins en accord avec les plats.
- Impressionnez vos clients et votre patron lors des repas d’affaires en brillant face au sommelier, quand vient le moment du choix des vins en accord avec les plats
- Rendez vos rendez-vous amoureux et familiaux inoubliables grâce à des alliances percutantes entre vins et plats.
- Maitrisez toutes les techniques, notamment les Points d’ancrage, pour réussir tous les accords, même parmi les plus périlleux : vous êtes l’expert des accords !
🎁Bonus pour maîtriser les accords mets & vins et affiner votre expertise.
- Évaluez et suivez vos progrès avec un quiz de départ, des exercices corrigés en vidéo, et des quiz supplémentaires pour valider chaque étape clé de votre apprentissage, le tout guidé par Emmanuel Delmas.
- 7 Cartes Mentales en PDF pour réussir vos accords à coup sûr et impressionner vos clients.
- Accédez à des secrets bien gardés : des listes exclusives d'accords pour l'apéritif, des exemples d'accords d'opposition, et des astuces sur les sauces pour sublimer chaque plat sans faux pas.
- Tirez parti des expériences de ceux qui sont passés par là avec des retours d'élèves détaillés, pour comparer vos résultats et ajuster votre approche.
- Obtenez votre certificat d'expertise validant votre parcours complet et faisant de vous un expert des accords mets & vins, prêt à monétiser votre passion dans le monde professionnel.
💡 Formation : L’Art de servir vos vins comme un pro et les valoriser à leur meilleur potentiel (4h15)
- Découvrez les erreurs courantes de service que tout le monde fait et que vous ne ferez plus jamais.
- Choisissez les verres adéquats pour sublimer chaque vin et toujours le présenter sous son meilleur jour.
- Apprenez à ordonner vos vins de manière optimale lors des repas et dégustations, pour que vos choix soient toujours irréprochables.
- Maîtrisez l'art du carafage, de la décantation et de l'épaulage pour prendre la meilleure décision à chaque occasion.
- Faites le tri parmi les gadgets du vin : comprenez leur utilité réelle (ou leur absence d’intérêt) pour ne plus vous laisser influencer par les tendances.
🎁 Bonus pour des choix précis, des gestes maîtrisés et une protection optimale de vos vins.
- Un guide sur les facteurs à considérer pour carafage et aération, afin de toujours faire le bon choix pour vos vins.
- Maîtrisez l’ouverture des vieux vins avec élégance : Un article et une vidéo dédiés à l’art d’ouvrir un vieux Porto sans briser le bouchon !
- Protégez vos vins en période de chaleur : apprenez à préserver la qualité de vos vins pendant les canicules et éviter qu’ils ne se détériorent.
💡 Formation : L’Art de servir vos vins comme un pro et les valoriser à leur meilleur potentiel (4h15)
- Découvrez les erreurs courantes de service que tout le monde fait et que vous ne ferez plus jamais.
- Choisissez les verres adéquats pour sublimer chaque vin et toujours le présenter sous son meilleur jour.
- Apprenez à ordonner vos vins de manière optimale lors des repas et dégustations, pour que vos choix soient toujours irréprochables.
- Maîtrisez l'art du carafage, de la décantation et de l'épaulage pour prendre la meilleure décision à chaque occasion.
- Faites le tri parmi les gadgets du vin : comprenez leur utilité réelle (ou leur absence d’intérêt) pour ne plus vous laisser influencer par les tendances.
🎁Bonus pour des choix précis, des gestes maîtrisés et une protection optimale de vos vins.
- Un guide sur les facteurs à considérer pour carafage et aération, afin de toujours faire le bon choix pour vos vins.
- Maîtrisez l’ouverture des vieux vins avec élégance : Un article et une vidéo dédiés à l’art d’ouvrir un vieux Porto sans briser le bouchon !
- Protégez vos vins en période de chaleur : apprenez à préserver la qualité de vos vins pendant les canicules et éviter qu’ils ne se détériorent.
💡 Formation : Maîtrisez l'art de l'aération et du vieillissement des vins pour sublimer chaque bouteille (2h)
- Découvrez comment comprendre et maîtriser le vieillissement du vin pour révéler tout son potentiel, sans être tributaire des mystères du vieillissement.
- Adoptez la stratégie infaillible pour éviter les erreurs d'aération et révéler tout le potentiel de vos vins, qu'ils soient jeunes ou matures.
- Apprenez à déceler l’apogée de vos vins et découvrez quoi faire si vous les ouvrez trop tôt.
- Explorez des alternatives efficaces à la carafe pour valoriser chaque vin dans les meilleures conditions.
🎁Bonus pour maîtriser l'aération des vins avec assurance.
- Le guide pratique "Le vin & l’aération" de 88 pages, rempli d'exemples concrets et d'anecdotes, pour vous accompagner même en vacances et renforcer vos compétences à tout moment.
- Une Carte Mentale pour synthétiser toutes les informations essentielles sur l’aération des vins, afin de mieux comprendre et retenir chaque concept.
- Un quiz pour évaluer vos progrès et un exercice pratique corrigé en détail avec des retours personnalisés, pour garantir que vous avez parfaitement assimilé les modules.
- Exercice à réaliser pour être certain que vous avez bien assimilé les modules. Je vous corrige en capturant mon écran et je vous explique tout de A à Z, sur vos erreurs et vos réussites.
💡 Formation : Maîtrisez l'art de l'aération et du vieillissement des vins pour sublimer chaque bouteille (2h)
- Découvrez comment comprendre et maîtriser le vieillissement du vin pour révéler tout son potentiel, sans être tributaire des mystères du vieillissement.
- Adoptez la stratégie infaillible pour éviter les erreurs d'aération et révéler tout le potentiel de vos vins, qu'ils soient jeunes ou matures.
- Apprenez à déceler l’apogée de vos vins et découvrez quoi faire si vous les ouvrez trop tôt.
- Explorez des alternatives efficaces à la carafe pour valoriser chaque vin dans les meilleures conditions.
🎁Bonus pour maîtriser l'aération des vins avec assurance.
- Le guide pratique "Le vin & l’aération" de 88 pages, rempli d'exemples concrets et d'anecdotes, pour vous accompagner même en vacances et renforcer vos compétences à tout moment.
- Une Carte Mentale pour synthétiser toutes les informations essentielles sur l’aération des vins, afin de mieux comprendre et retenir chaque concept.
- Un quiz pour évaluer vos progrès et un exercice pratique corrigé en détail avec des retours personnalisés, pour garantir que vous avez parfaitement assimilé les modules.
- Exercice à réaliser pour être certain que vous avez bien assimilé les modules. Je vous corrige en capturant mon écran et je vous explique tout de A à Z, sur vos erreurs et vos réussites.
Pilier n°2
Objectif : Accordez avec brio vos vins et vos mets pour offrir des repas mémorables et servir les vins à leur apogée.
Durée : 12h30
Valeur : 1200€ TTC
Pilier 2
Pilier n°3
Objectif :Optimiser les achats de vos vins pour dénicher les meilleurs vins, et parfaitement agencer, organiser votre cave perso comme un pro
Durée : 8h00
Valeur : 500€ TTC
Pilier 3
💡 Formation : Optimiser l'organisation d’une cave pour profiter pleinement de ses bouteilles sans jamais louper leur apogée (2h)
- Maîtrisez les techniques de rangement des caves renommées pour accéder facilement à chaque bouteille et la déguster toujours au moment idéal.
- Mettez en place un système d’inventaire efficace pour suivre chaque vin et ne jamais perdre de vue vos meilleures bouteilles.
- Simplifiez l'organisation de votre cave grâce à un fichier Excel complet et une application gratuite qui répertorie tous vos vins et optimise leur rangement.
🎁Bonus pour créer et organiser votre cave comme un pro.
- Un Memento pratique pour avoir une vision claire avant de commencer, et 4 astuces clés pour simplifier son organisation dès le départ.
- La Carte des Millésimes pour évaluer la qualité et le potentiel de garde de chaque année, et utilisez un fichier de cave simple et efficace pour ceux qui veulent aller droit au but.
- Une carte mentale pour débuter votre cave avec des exemples de vins à encaver, pour garantir une sélection de qualité dès le départ.
💡 Formation : Optimiser l'organisation d’une cave pour profiter pleinement de ses bouteilles sans jamais louper leur apogée (2h)
- Maîtrisez les techniques de rangement des caves renommées pour accéder facilement à chaque bouteille et la déguster toujours au moment idéal.
- Mettez en place un système d’inventaire efficace pour suivre chaque vin et ne jamais perdre de vue vos meilleures bouteilles.
- Simplifiez l'organisation de votre cave grâce à un fichier Excel complet et une application gratuite qui répertorie tous vos vins et optimise leur rangement.
🎁Bonus pour créer et organiser votre cave comme un pro.
- Un Memento pratique pour avoir une vision claire avant de commencer, et 4 astuces clés pour simplifier son organisation dès le départ.
- La Carte des Millésimes pour évaluer la qualité et le potentiel de garde de chaque année, et utilisez un fichier de cave simple et efficace pour ceux qui veulent aller droit au but.
- Une carte mentale pour débuter votre cave avec des exemples de vins à encaver, pour garantir une sélection de qualité dès le départ.
- un professionnel et améliorer instantanément votre crédibilité.
💡 Formation : L’art d’acheter son vin sans jamais se faire avoir (4h)
- Apprenez à acheter du vin avec discernement pour bâtir une collection de qualité et éviter les erreurs coûteuses.
- Décodez les différents points de vente, de la grande distribution aux cavistes indépendants et en ligne, pour choisir le meilleur fournisseur.
- Comprenez les véritables enjeux des médailles et des distinctions pour éviter les pièges marketing.
- Maîtrisez l'art d'acheter chez un vigneron : découvrez les bonnes questions à poser et les critères à observer pour faire les meilleurs choix.
- Préparez-vous aux foires, salons et enchères pour saisir les opportunités sans vous laisser influencer.
- Adoptez les meilleures pratiques des sommeliers pour négocier, éviter les arnaques et accéder aux vins d'exception qui feront la différence dans votre collection.
🎁Bonus pour optimiser vos visites, achats et expériences de dégustation.
- Des cartes mentales détaillées pour préparer vos visites, sélectionner les meilleures bouteilles, et tirer le maximum de chaque échange avec les vignerons, tout en économisant votre temps.
- Un guide des meilleurs vins à petits prix pour impressionner à moindre coût, et des outils pour naviguer les foires aux vins et les enchères sans dépasser votre budget, avec confiance et clarté.
- Des cartes mentales pour visualiser d’un coup d'œil les conditions idéales de conservation des vins et rester concentré lors de vos achats, afin de faire de votre cave un espace digne des professionnels.
💡 Formation : L’art d’acheter son vin sans jamais se faire avoir (4h)
- Apprenez à acheter du vin avec discernement pour bâtir une collection de qualité et éviter les erreurs coûteuses.
- Décodez les différents points de vente, de la grande distribution aux cavistes indépendants et en ligne, pour choisir le meilleur fournisseur.
- Comprenez les véritables enjeux des médailles et des distinctions pour éviter les pièges marketing.
- Maîtrisez l'art d'acheter chez un vigneron : découvrez les bonnes questions à poser et les critères à observer pour faire les meilleurs choix.
- Préparez-vous aux foires, salons et enchères pour saisir les opportunités sans vous laisser influencer.
- Adoptez les meilleures pratiques des sommeliers pour négocier, éviter les arnaques et accéder aux vins d'exception qui feront la différence dans votre collection.
🎁Bonus pour optimiser vos visites, achats et expériences de dégustation.
- Des cartes mentales détaillées pour préparer vos visites, sélectionner les meilleures bouteilles, et tirer le maximum de chaque échange avec les vignerons, tout en économisant votre temps.
- Un guide des meilleurs vins à petits prix pour impressionner à moindre coût, et des outils pour naviguer les foires aux vins et les enchères sans dépasser votre budget, avec confiance et clarté.
- Des cartes mentales pour visualiser d’un coup d'œil les conditions idéales de conservation des vins et rester concentré lors de vos achats, afin de faire de votre cave un espace digne des professionnels.
💡 Formation : Animer vos premières dégustations et commencer à vivre de votre passion (3h15)
- Les secrets des meilleurs formateurs pour toujours surprendre et dynamiser leur audience sans jamais l’endormir
- Apprendre à créer un cours engageant avec des thèmes originaux et un juste équilibre entre théorie et pratique
- Choisir les anecdotes à raconter pour embarquer votre audience dans une expérience mémorable et rapidement décontracter l’atmosphère
- Surmonter le syndrome de l’imposteur et organiser votre première dégustation dans une ambiance chaleureuse et participative
- Je vous montre de mon écran comment trouver des thèmes originaux et passionnants qui répondront aux attentes de vos clients. Pour gagner en productivité et maximiser votre temps.
- Mes astuces pour rentabiliser rapidement votre passion pour le vin et en faire un vrai levier dans votre business ou dans votre carrière
- De précieux conseils pour débuter votre activité professionnelle et monter votre micro-structure
🎁 Bonus inclus pour booster votre succès dès le départ.
- Un exercice pratique pour surmonter le syndrome de l'imposteur et exprimer votre talent sans crainte, même face à un public.
- Des fichiers pratiques pour trouver vos premiers clients, générer des idées de thèmes engageants et optimiser la gestion de vos vins et tarifs.
- Un guide complet pour structurer vos cours, fixer vos tarifs avec justesse, et réussir votre introduction pour marquer les esprits dès les premières secondes.
💡 Formation : Animer vos premières dégustations et commencer à vivre de votre passion (3h15)
- Les secrets des meilleurs formateurs pour toujours surprendre et dynamiser leur audience sans jamais l’endormir
- Apprendre à créer un cours engageant avec des thèmes originaux et un juste équilibre entre théorie et pratique
- Choisir les anecdotes à raconter pour embarquer votre audience dans une expérience mémorable et rapidement décontracter l’atmosphère
- Surmonter le syndrome de l’imposteur et organiser votre première dégustation dans une ambiance chaleureuse et participative
- Je vous montre de mon écran comment trouver des thèmes originaux et passionnants qui répondront aux attentes de vos clients. Pour gagner en productivité et maximiser votre temps.
- Mes astuces pour rentabiliser rapidement votre passion pour le vin et en faire un vrai levier dans votre business ou dans votre carrière
- De précieux conseils pour débuter votre activité professionnelle et monter votre micro-structure.
🎁Bonus inclus pour booster votre succès dès le départ.
- Un exercice pratique pour surmonter le syndrome de l'imposteur et exprimer votre talent sans crainte, même face à un public.
- Des fichiers pratiques pour trouver vos premiers clients, générer des idées de thèmes engageants et optimiser la gestion de vos vins et tarifs.
- Un guide complet pour structurer vos cours, fixer vos tarifs avec justesse, et réussir votre introduction pour marquer les esprits dès les premières secondes.
💡 Formation : Devenir pro des vignobles pour mieux les présenter (+4h15)
- Tous mes secrets pour construire des présentations remarquables et mieux assimiler vos connaissances
- Les 3 outils indispensables pour vous faciliter le travail
- La Technique imparable pour cibler les caractéristiques de chaque région, appellation ou terroir
- Je filme mon écran pour vous montrer pas à pas comment maitriser la méthode et construire vos Cartes Mentales
- L'assistant qui vous débloquera toujours, quand vous vous sentirez bloqué(e)
- Les modules des appellations, sols, climatologie, des vignobles de la Loire
- Les vignobles de la Bourgogne
- Les prochaines présentations des régions de France s'ajouteront à cette formation
🎁 Bonus inclus pour booster votre succès dès le départ.
- Un livre absolument indispensable pour trouver les informations les plus détaillées sur tous les terroirs de France
- Des fichiers pratiques pour vous simplifier la vie quand vous devrez apprendre une région, ou présenter une région.
- Un Prompt essentiel pour profiter de réponses précises
- Un exercice étape par étape, que je corrige pour vous afin de vous familiariser avec la Méthode.
💡 Formation : Devenir pro des vignobles pour mieux les présenter (1h15)
- Tous mes secrets pour construire des présentations remarquables et mieux assimiler vos connaissances
- Les 3 outils indispensables pour vous faciliter le travail
- La Technique imparable pour cibler les caractéristiques de chaque région, appellation ou terroir
- Je filme mon écran pour vous montrer pas à pas comment maitriser la méthode et construire vos Cartes Mentales
- L'assistant qui vous débloquera toujours, quand vous vous sentirez bloqué(e)
- Les modules des appellations, sols, climatologie, des vignobles de la Loire
- Les prochaines présentations des principales régions de France s'ajouteront à cette formation
- Un livre absolument indispensable pour trouver les informations les plus détaillées sur tous les terroirs de France
- Des fichiers pratiques pour vous simplifier la vie quand vous devrez apprendre une région, ou présenter une région.
- Un Prompt essentiel pour profiter de réponses précises
- Un exercice étape par étape, que je corrige pour vous afin de vous familiariser avec la Méthode.
Pilier n°4
Objectif : Animer vos premières dégustations et commencer à vivre de votre passion. Assimiler les vignobles de France, pour rester à la pointe
Durée : 6h
Valeur : 750€ TTC
Pilier 4
✦ Notre promesse
Imaginez si vous pouviez :
Vous sentir agile et à l'aise auprès des clients quand vous devez conseiller le vin
De savoir que vous et votre équipe sont enfin force de propositions qu'on écoute, et que le vin est une véritable valeur ajoutée de votre restaurant
Bénéficier de nouvelles opportunités professionnelles
Déclenchez de nouvelles opportunités professionnelles et booster votre carrière grâce à votre expertise, et votre capacité à faire de vos restaurants des expériences recherchées et sollicitées par vos clients grâce à votre maitrise du vin
Devenir un directeur / employé respecté
Etre reconnu pour savoir manager et valoriser votre équipe de salle. Le vin devient incontournable et votre connaissance concourt à multiplier vos ventes de vins, donc votre chiffre d'affaires
Créer une activité rentable
Créer une activité rentable et durable autour de votre passion. Offrez des expériences mémorables à vos clients, et vous épanouissant pleinement.
Témoignage vidéo
Michael Regallet
Un grand merci
Quelques
témoignages en video
Avis Google
"Je suis passionné depuis +20 ans, j'adore découvrir le vin, et surtout les terroirs... et comprendre ce qu'il y a derrière quand je fais une dégustation. La formation m'a appris tout cela."

Ghislain
Elève en 2025
"Je suis venu dans l'académie en amateur. Ca fait 16 ans que j'aime le vin. J'ai commencé à apprendre le vin sur le blog d'Emmanuel, il y a 4 ans. J'ai bien progressé et je voulais aller encore plus loin..."

Michael
Elève en 2025
"J'ai une formation dans le vin, et travaillais avec des vignerons. Mais j'avais notamment besoin de me spécialiser dans les accords mets & vins."

Julie
Elève en 2025
✦ La Formation sur site
Tarif de la formation sur site
À partir de 1 900 € HT
valable pour 3 x 1/2 journées + 1 service avec vos équipes
Formez et transformez votre équipe de salle, directement au restaurant avec vos vins et vos mets, pour leur donner les moyens de multiplier les ventes de vin et votre chiffre d'affaires.
✦ L'accompagnement 100% en ligne - EN OPTION
Tarif du suivi de vos équipes en ligne
1 250 € HTvalable pour 1 année
Maintenez et amplifiez vos connaissances acquises lors de la formation afin de gagner en compétence et devenir le maitre du vin, tout en boostant votre carrière.
Inclus dans l'Académie™
🎁 Offert
Les Cartes Mentales
Des mindmaps récapitulent à la fin de chaque formation pour que vous puissiez facilement avoir accès à l'information en cas de doute
La Bibliothèque
Des fichiers et listes pour compléter des sujets les plus techniques, et faciliter l'absorption des informations.
Nos RDV Live "La Messe"
La Visio collective 1 Dimanche sur 2, pour répondre aux questions et partager
Les corrections d'exercices
Chaque exercice est corrigé en vidéo par Emmanuel, et pour chaque élève.
Les salons Discord
Echanger avec la communauté sur la passion du vin et découvrez encore plus de conseils dans un esprit de partage.
1 an d'abonnement
Abonnement offert la première année puis 750€/an sans engagement
La Salle de Dégustation™
Toutes les vidéos pratiques, et détaillées liées à la dégustation
Laissez un avis sur notre page Google. Je serai ravi d'avoir votre retour.
Si heureux d'avoir pu accompagner toutes ces personnes. Un grand merci pour votre confiance !
❌Ce qui manque aux formations classiques
Je suis bien placé pour affirmer qu'apprendre en ligne offre une puissance de frappe sans commune mesure. Sous certaines conditions (mais je suis là pour m'assurer que celles-ci sont réunies avant d'entrer dans l'Académie™).
Apprenez mieux, retenez plus !
Apprenez mieux, retenez plus !
Vous oubliez souvent plus de la moitié des informations une fois rentré chez vous, car les séances en présentiel sont trop intenses et il est difficile de revenir sur les sujets abordés.Ancrez pleinement vos compétences
Ancrez pleinement vos compétences !
La pratique est souvent insuffisante, ce qui empêche l'ancrage des compétences dans la durée. L'effet de la formation est vite dissipé et vous avez l'impression de ne pas en avoir pleinement profité.Ne chamboulez pas votre emploi du temps
Ne chamboulez pas votre emploi du temps
Vous devez souvent prendre des journées, voire des semaines de congés pour vous former, cela devient un vrai casse-tête organisationnel !Des solutions sur-mesure
Des solutions sur-mesure !
Vous n'avez accès à aucune vidéo, ou contenu complet, ni même d'exercices et encore moins de corrections personnalisées pour vous corriger. Donc progresser. Résultat : vous reculez au lieu d'avancerLearning by doing
Learning by doing
Vous serez plongé dans la pratique dès le départ, avec des vidéos de vos dégustations que je corrige pour vous aider à optimiser vos compétences. Les exercices et leurs corrections vous rendent immédiatement autonomes.
Un programme unique
Un programme unique
Rien d'aussi complet sur le marché : j'enseigne tout ce qui est vraiment utile pour votre carrière, votre évolution, et votre entreprise !
Un accès illimité et évolutif :
Un accès illimité et evolutif
L'Académie™ vous offre tout sur un plateau d'argent, accessible pendant 1 an puis sous format d'abonnement pour bénéficier des mises à jour et des lives.
"L' Académie : passez d'amateur à expert en vins"® est une marque déposée à l'INPI. Au Service du Vin, la Société éditrice d'Emmanuel Delmas est un Organisme de formation enregistré sous le numéro 11922848892 auprès du préfet des Hauts de Seine.
✦ FAQ
La formation est à suivre principalement en asynchrone via des formats vidéo, afin que chacun puisse avancer à son rythme.
Vous avez accès à 13 formations au total. Une autre est offerte (elle vous montre comment prendre en main votre programme)
Vous avez également accès à un groupe d'élèves, qui comme vous, n'ont qu'une seule obsession : apprendre et progresser sur le vin comme jamais, afin d'atteindre leurs objectifs
Vous aurez aussi accès gratuitement à :
-2 sessions questions/réponses avec moi tous les mois.
-Un groupe Discord avec 6 salons, dans lequel je suis disponible tous les jours, même le week-end.
Le gros plus de cette formation, c'est que vous avez accès mon savoir quand vous le voulez ! Et surtout, aux corrections filmées de tous vos exercices.
En gros, vous mettez en pratique, et quand vous avez un doute, vous pouvez appeler pas mal de monde à votre rescousse.
Cet accompagnement est valable pour un an tout compris, puis pour un abonnement sans engagement, ensuite, annuel de 750€ TTC (625€ HT)
Après la formation, vous serez capable de bien déguster le vin, savoir le servir et éviter de tomber dans les pièges sur lesquels tout le monde plonge. Vous saurez en parler, et on vous écoutera. Vous serez capable d'animer vos premières dégustations. (à condition de respecter et mettre en pratique toutes les techniques éditées dans la formation dédiée)
Vous connaîtrez toutes les techniques bien rodées et bien ficelées que très peu de professionnels vous enseigne, et vous pourrez progresser comme jamais.
J'ai testé pendant 1 an toutes les techniques pour vous extraire uniquement celles qui fonctionnent.
Vous pourrez faire en 3 mois, ce que j'ai mis 1 an à réaliser.
Mon but est que vous puissiez enfin ressentir le vin comme jamais, et mieux l'analyser. Tout en maitrisant son service, son aération. L'objectif est de vous transformer en passionné(e) de vins qu'on écoute
Ensuite, je livre toutes mes méthodes pour vous aider à toujours progresser et prendre davantage de plaisir à engranger des connaissances. Michael par exemple, a réalisé 80% du programme en 4 mois, avec tous les exercices et quiz. Et ses progrès sont remarquables d'après lui.
Le programme s'adresse aux amateurs et professionnels qui cherchent à développer leurs connaissances sur le vin, sa dégustation, ses accords à table.
Que vous soyez pro ou amateur, le programme est fait pour vous car les méthodes expliquées peuvent s'adapter à tout le monde, tant qu'il y a un être humain derrière.
Également, il vous faudra être capable de passer à l'action et de vous donner les moyens de réussir
Ce n'est pas facile, c'est du travail. Mais je suis là pour vous aider, et vous soutenir.
Si vous êtes motivé(e), et discipliné(e), vous allez mieux profiter du vin, et des moments qu'il nous offre à table. Vous deviendrez la personne qu'on écoute.
Tout à fait ! J'ai parmi mes élèves, des diplômés WSET 2 et 3, et même d'un BTS Viti-oeno ou encore d'une Mention Complémentaire Sommelier. De leur avis, leur progression est évidente car le contenu est tellement complet, l'accompagnement serré, et les corrections d'exercices si efficaces, qu'ils ont progressé. Le fait d'avoir un WSET 3 est un avantage, et aussi la garantie d'intégrer plus rapidement toutes les connaissances jamais abordés dans ce cursus, et de vous remettre à niveau pour la dégustation.
La formation n'est prise en charge par aucun organisme de formation et elle n'est pas éligible CPF .
En effet, les programmes proposés par OPCO restent trop restrictifs, et limitants.
L'Académie™ offre le programme le plus complet pour apprendre le vin en ligne.
Autre point essentiel : investir soi-même pour apprendre de nouvelles compétences est essentiel pour être toujours plus motivé.
L'Académie™ n'a pas pour vocation de profiter d'une prise en charge, afin que celle-ci préserve son excellence et ne soit pas dégradée.
À noter que Au Service du Vin est un Organisme de formation enregistré sous le numéro 11922848892 auprès du préfet des Hauts de Seine.
Pour être honnête, je dois vous avouer que seules les personnes qui mettront en place les stratégies et les conseils de la formation auront des résultats garantis.
Acheter cette formation sans en appliquer le contenu ne vous servira pas suffisamment pour atteindre vos objectifs.
Si vous prenez cette formation, vous devez être prêt(e) à passer à l'action.
Je suis suffisamment présent sur Discord, pendant nos visios collectives ou par mail, pour vous motiver, et répondre à vos éventuels passages de coups de mou.
Il existe d'ailleurs un Salon virtuel dédié aux "coups de mou". : les élèves et moi-même serons là pour vous rebooster si vous ressentez un peu de frustration. Jusqu'à présent, aucun élève en a eu besoin. Mais j'ai souhaité anticipé, au cas où !
Les résultats de mes élèves parlent pour eux, et le programme. Chacun son rythme, ils y parviennent sans difficulté.
Tout à fait.
Pensez à rentrer vos informations d'entreprise pour que la facture soit automatiquement générée avec les bonnes informations.